Was de karbonaadjes, droog ze en laat ze minstens een halve dag in een glazen of porseleinen schaal marineren met de grof gehakte aromatische kruiden, de teentjes knoflook, de olijfolie en peper (overvloedig).

Laat het vlees voor het bereiden goed uitlekken en leg het op een grill, die u redelijk hoog boven de gloeiende houtskool plaatst, om te vermijden dat de karbonaadjes verbranden in de vlammen die ontstaan door de druppels olijfolie van de marinade. Draai de karbonaadjes om wanneer ze een mooi korstje hebben gekregen en begiet ze regelmatig met een lepel marinade. Breng beide kanten op smaak met zout en versgemalen peper. Mocht u geen 'echt' vuur ter beschikking hebben, dan kunt u de karbonades ook in een grillpan bereiden, op dezelfde manier; ze zullen wat minder smaak hebben, maar natuurlijk ook erg lekker zijn. Serveer ze warm, vergezeld van een eenvoudige salade.