Maak een 'bergje' van het meel en een snufje zout op een deegplank of het werkblad van de keuken. Leg de zachte boter (een half uur eerder uit de koelkast gehaald), de eidooiers, de suiker, de geraspte citroenschil en de vanillesuiker in het midden. Meng de ingrediënten voorzichtig, eerst met een vork daarna met de handen (zo mogelijk 'koud'). Kneed het deeg snel tot een gladde en elastische bal; bestrooi deze licht met meel, doe hem in een kom, dek af met een doek en laat het deeg twee uur 'rusten' op een koele plek. Rol het zanddeeg uit in een goed met boter ingevette ronde taartvorm en druk het gelijkmatig aan met de handen (tot ongeveer 5 mm dik); maak rondom een randje van 2,5 cm hoog om de marmelade en ganache erin te houden en snijd de rand gelijkmatig af met een deegwieltje of een scherp mes. Druk het deeg met uw vingers goed aan tegen de rand, zodat het niet op de vulling valt tijdens het bakken. Prik met een vork hier en daar in de deegbodem om te voorkomen dat het deeg omhoog komt wanneer het in de oven staat. Neem de marmelade en meng deze in een kom met het water om hem vloeibaarder te maken; dit voorkomt dat de marmelade karamelliseert en houdt hem zacht tijdens het bakken. Verdeel de marmelade over de deegbodem en zet 35 minuten in een voorverwarmde, liefst geventileerde oven, op 170 °C. Bereid ondertussen de chocoladeganache. Doe de slagroom in een steelpan en breng op het fornuis aan de kook (als de chocolade smelt wordt hij glanzender en fluweelzacht). Haal van het vuur, doe de chocolade beetje bij beetje bij de room, en meng zorgvuldig met een garde. Blijf roeren tot een mooie dikke crème ontstaat. Maak met een spatel (van siliconen zou ideaal zijn) horizontale en verticale sneden in de ganache. Dit dient om te voorkomen dat er luchtbellen op het oppervlak ontstaan als hij op de cake wordt gegoten). Laat hem, terwijl hij nog heet is, op de marmelade vallen, op één plek, in het midden van de taart; de ganache zal zich gelijkmatig over het hele oppervlak verdelen. Zet een uur in de koelkast, haal hem hierna uit en zet hem uit de vorm op een schaal. De taart kan op kamertemperatuur 4 à 5 dagen worden bewaard.