Was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakken van ½ cm dik. Leg deze in lagen in een vergiet en bestrooi met wat grof zout (ca. 1 el op elke laag). Leg er een bord op en laat er gedurende een half uur het bittere vegetatiewater uitlekken. Spoel hierna de plakken een voor een af met koud water en dep ze droog met een doek of keukenpapier. Doe het meel in een bord en haal de plakken erdoor, schud ze licht om het overtollige meel te verwijderen en frituur ze in een koekenpan in goed hete olie. Haal ze uit de pan wanneer ze aan beide zijden goudbruin zijn en laat ze uitlekken op absorberend keukenpapier. Schep ondertussen 4 eetlepels Pappa al Pomodoro op de bodem van een bakvorm en verdeel deze goed met de bolle kant van een lepel. Bedek met een laag aubergine zonder te overlappen en dan, opnieuw, met een laag Pappa al Pomodoro. Verkruimel hierover een plakje pecorino en ga zo door totdat alle aubergines zijn gebruikt. Eindig met een laag Pappa al Pomodoro. Bestrooi het oppervlak met de overgebleven pecorino en bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Laat een kwartier afkoelen voordat u het gerecht op tafel zet en garneer met de basilicumblaadjes.

NB Wanneer u de Pappa al Pomodoro zelf wilt maken, profiterend van de zomer waarin de aubergines en tomaten op de top van hun schoonheid (en smaak!) zijn, dan zijn dit de ingrediënten en de hoeveelheden om de Pappa al Pomodoro te maken voor het recept hierboven:

400 g oudbakken traditioneel brood, 700 g rijpe tomaten, 10 el extravergine olijfolie, 10 basilicumblaadjes, 1 l groentebouillon, Voor de bereiding zie recept pappa al pomodoro