Verwijder de wortels en de lelijke bladen van de spinazie en was hem goed. Vervang het water meerdere keren. Doe de spinazie met aanhangend water in een pan, doe de deksel erop en laat al roerend enkele minuten koken totdat hij duidelijk in volume is afgenomen. Giet nog 'beetgaar' af (hij moeten niet stukkoken) en laat 5 minuten een beetje afkoelen. Knijp goed uit en vorm kleine balletjes. Snijd fijn. Snijd de bacon in reepjes en laat deze met de olijfolie fruiten in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de spinazie toe en sauteer 5 à 6 minuten met de bacon Bestrooi met zout en vers gemalen peper en dien warm op.
Een smakelijk bijgerecht dat snel te maken is (u kunt ook diepvriesspinazie gebruiken).