Hak de stracci en hazelnoten in de mixer en doe ze in een schaal met 2 el cacao, roer met een houten lepel, voeg de Viallella fondente en de Viallella toe, blijf roeren om alle ingrediënten goed te mengen (als u een mixer met deeghaken heeft, is het "werk" makkelijker!). Wanneer u een homogeen en consistent mengsel hebt verkregen, vormt u met natte handen balletjes met een diameter van ongeveer 1,5 cm en plaatst deze gaandeweg op een met bakpapier bedekte bakplaat. Zet na de bereiding de bakplaat met de truffeltjes 10 minuten in de koelkast.

Smelt ondertussen au bain-marie de pure chocolade; haal de truffeltjes uit de koelkast, dompel ze een voor een onder in de gesmolten chocolade, leg ze terug op het bakpapier en bestrooi ze, als ze volledig afgekoeld zijn, met de rest van de cacao.