Ter gelegenheid van de 40ste druivenpluk hebben de Viallini voor het aperitief een klassieker gecombineerd met een nieuwkomer: de karakteristieke pecorino in al zijn vormen met de nieuwe in de fles gegiste Metodo Classico 40 'senza filtri'.

Hier volgen enkele ideeën voor het bereiden van een typisch La Vialla aperitief:

- Een 'mandala' van gedroogde tomaatjes, sinaasappelolijven en kleine artisjokken in extravergine olijfolie

- In kleine puntjes gesneden Pecorino Gran Riserva 12 maanden, opgediend met zoete Peperonata

- Pecorino Gran Riserva 24 maanden (snijd een 'kapje' van de vorm en verdeel het binnenste van de kaas met behulp van het daarvoor bedoelde mes in flinters) opgediend met uiencompote met balsamicoazijn of kastanjehoning

- Aan blokjes gesneden pecorino met seizoensfruit (vijgen, druiven, etc.)

- Crostini met Pecorino: kleine sneetjes wit brood met een plakje jongere pecorino, aangemaakt met een beetje olijfolie, zout, peper en een paar naaldjes rozemarijn en kort verwarmd in de oven totdat de kaas begint te smelten, dan direct opdienen