Bind het varkensvlees op met keukentouw. Wrijf alle kanten in met zout en peper. Snijd de 'groenten' in stukken. Was en schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in partjes. Laat in een pan met hoge randen de gepelde teentjes knoflook fruiten in 10 el olijfolie. Verwijder ze wanneer ze goudbruin zijn, doe het vlees met de rozemarijn er bovenop, de groenten en de partjes appel in de pan.  Voeg eventueel zout toe en laat ca. 10 minuten bakken op redelijk hoog vuur. Draai het vlees om met behulp van twee pollepels, om het aan alle zijden te laten bakken. Wanneer het mooi goudbruin is geworden, blussen met de wijn en, wanneer die is verdampt, het vuur lager draaien, de deksel op de pan doen en ca. 40 minuten laten bakken. Draai af en toe om. Aan het einde van de kooktijd, legt u het vlees op een snijplank en laat u het 15 à 20 minuten rusten. Meng in een blender 2 el olijfolie, de groenten en de appels (houd enkele hele stukjes apart) tot een soort saus. Verwijder het touw van het vlees, snijd het in redelijk dunne plakken en leg die op een schaal. Garneer met de saus en met de apart gehouden stukjes appel. Serveer goed warm en buon appetito!