Ingrediënten voor 4 personen: 600 g varkenslende (of schouder- of hamlappen)1 L Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.250 ml water6 laurierblaadjes3 jeneverbessen4 takjes rozemarijn ruime hoeveelheid extravergine olijfolie om de potjes met vlees mee af te vullen grof zout
een handje zwarte peperkorrels
Laat u niet misleiden ... tonijn van de Chianti is een recept dat ondanks de naam, wordt bereid met varkensvlees. Het is een traditioneel gerecht dat is ontstaan uit de noodzaak voor de boeren van de Chianti-streek om vlees ook gedurende de zomermaanden te bewaren, toen er nog geen koelkasten waren. Na de lange maceratie in de olijfolie verkrijgt het varkensvlees een delicate smaak en een malse consistentie die doet denken aan tonijn. Dit verklaart het kleine 'mysterie' van de naam.
Verwijder met een scherp me de vette gedeeltes van het vlees en snijd het in grote stukken van ongeveer 5 à 6 cm. Doe ze in een kom en bedek ze geheel met grof zout. Laat 3 dagen rusten in de koelkast. Spoel hierna het vlees goed af onder stromend koud water. Zet een ruime pan op het vuur met de wijn, het water, 2 laurierblaadjes, de jenervebessen en de peper. Wanneer het begint te koken, doet u het vlees erin en laat het op laag vuur 5 uur koken. Hierna doet u het vuur uit en laat het vlees geheel afkoelen. Giet het kookvocht van het koude vlees en trek het met de handen uit elkaar (de stukjes moeten niet al te klein zijn). Verdeel het vlees over de potjes, afgewisseld met wat rozemarijn en laurier. Giet er ruim olijfolie bij, zodat het vlees geheel onder staat. Sluit de potjes en bewaar uw 'Tonijn van de Chianti' in de koelkast voor enkele maanden, niet langer.
Hij is erg lekker met een giardiniera (gemengde groenten in azijn), met een groentesalade, met boontjes ... onze tip? Serveer hem op geroosterd zelf gemaakt brood: dat is heel lekker!