Laat de schenkel in tweeën delen door de slager. Wrijf de stukken in met de grof gehakte rozemarijn, venkel en salie, gemengd met zout en peper (naar smaak). Leg ze in een ovenschaal met de olijfolie en de gepelde teentjes knoflook en kook ze circa 50 minuten in de oven
op 200 °C. Draai de stukken schenkel af en toe om en begiet ze met het vocht dat zich tijdens het braden vormt.
Haal ze uit de oven en dien ze heet op... Buon Appetito!