Voor het bereiden van de pasta: leg het meel in een bergje op een houten deegplank (wanneer u dit niet heeft, kunt u uw tafel gebruiken) en breek de 4 eieren in een kuiltje in het midden, met een snufje zout en een el olijfolie. Klop voorzichtig met een vork de eieren en de olijfolie, haal telkens wat meel van de randen naar het midden en blijf mengen. Wanneer het deeg voldoende samenhangend is geworden, kneed het dan met de handen en meng al het meel door de eieren. Kneed het deeg krachtig, met het volle gewicht van uw lichaam. Strooi af en toe wat meel op het werkvlak zodat het deeg makkelijker loslaat.  Kneed gedurende 10 à 15 minuten totdat een gladde en elastische bal is verkregen.  Wikkel in huishoudfolie en laat een half uur rusten op een koele plaats.

Voor het bereiden van de vulling: blancheer de spinazie in weinig water met zout. Laat uitlekken en, zodra de spinazie lauw is, knijp voorzichtig uit en hak hem fijn.  Sauteer de groente een paar minuten in de pan met hete olie, een teentje knoflook (dat je later uit de pan haalt) en een snufje zout. Laat afkoelen en meng in een kom met de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas en, indien gewenst, een beetje nootmuskaat, een snufje zout en peper (naar smaak). Meng alles heel goed. Proef nog een keer en voeg eventueel, naar smaak, nog wat 'aroma's' toe.

Rol het deeg nu uit met een deegroller (hier gebruiken we het werkwoord 'tirare', trekken). Deel het deeg in twee stukken om het werk gemakkelijker te maken.  Rol de deegroller heen en weer met de vlakke hand over het deeg. Strooi er wat meel op en ook wat op de tafel zodat het deeg niet blijft plakken.  Herhaal dit totdat u een heel dunne 'lap' heeft verkregen. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg. Snijd het dan in 12 cm brede stroken. Leg op één helft van de strook een flinke lepel van de vulling en ga zo verder, op rij, een lepel na de ander, op een afstand van ongeveer 6 cm. Wanneer u een strook hebt klaargemaakt, vouwt u de vrije kant van het deeg over de andere om alle hoopjes volledig te bedekken.  Druk het deeg met de vingers rond de vulling en scheid dan de ene raviolo van de andere af met een scherp mes of een deegsnijder.  Met de tanden van een vork de rand van de ravioli aandrukken om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken weglekt.  Om de ravioli te bereiden, breng water in een grote pan aan de kook (deze moet heel groot zijn: om goed te koken moeten de ravioli ruimte hebben). Wanneer het water kookt een flinke snuf grof zout toevoegen en de ravioli er een paar per keer voorzichtig in laten vallen. 'Dompel' ze af en toe onder met een schuimspaan, ze neigen te gaan drijven. Laat de ravioli 8 à 10 minuten koken. Maar proef na 4-5 minuten een om te zien of ze gaar zijn (verse pasta kan soms voor verrassingen zorgen). 

Om de saus te bereiden: smelt de boter in een pannetje op matig vuur (of beter nog au bain-marie) en verhit samen met de geraspte schil van 2 citroenen, enkele (voorzichtig gewassen en gedroogde) muntblaadjes en een snufje zout.

Terwijl de ravioli koken, doet u de saus in een ruime koekenpan en voegt u de room, het citroensap, de Parmezaanse kaas, de overgebleven muntblaadjes, een snufje zout en een pollepel kookwater van de ravioli toe. Giet de ravioli goed 'al dente' (beetgaar) af en doe ze, voorzichtig, in de koekenpan. Roer goed door met twee houten lepels (met twee gaat dit beter), wacht nog een minuut en draai het vuur uit. De saus moet romig zijn: indien nodig kunt u hem nog wat aanlengen met een beetje kookwater van de pasta. Serveer direct uit de pan en versierd met een reepjes citroen en wat muntblaadjes (die u eerder apart hebt gehouden). Bestrooi met vers gemalen zwarte peper naar smaak en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.