Was de aardbeien voorzichtig zonder het kroontje te verwijderen (anders nemen ze water op en hebben ze minder smaak). Verwijder het kroontje, snijd ze in stukjes en doe ze in een kleine kom. Voeg de suiker en het lepeltje citroensap toe en meng goed. Bedek en zet minstens een uur in de koelkast. Hierna door de passeerzeef halen en de verkregen saus (die wij op La Vialla met 'La Fragolina' hebben gedoopt) in de koelkast zetten tot het moment van serveren. Doe de goed koude Fragolina op de bodem van een grote karaf en voeg, beetje bij beetje, de karaf schuin houdend, de spumante toe (ook goed koud) (1). Roer met een lange lepel, zonder het mengsel al te veel te bewegen, omdat anders de bubbeltjes verloren gaan, en serveer het onmiddellijk in flûtes die u heeft versierd met een in het midden een beetje ingesneden grote aardbei met het groene kroontje. Dit overheerlijke aperitief zal u veel complimentjes van uw vrienden opleveren.

(1) Het saaie proces is te wijten aan het feit dat de spumante, in contact met de saus, overvloedig gaat schuimen. Er is dus kalmte en koelbloedigheid nodig (let op dat het aperitief niet warm wordt!).