Maak de artisjokken schoon door de hardere buitenste bladeren, het stekelige deel en, indien aanwezig, het 'hooi' in het midden te verwijderen. Schil ze zorgvuldig en leg ze in een kom met water dat is aangezuurd met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in vrij grote stukken. Hak de 2 teentjes knoflook fijn (verwijder, indien aanwezig, de groene kiem) samen met de peterselieblaadjes (goed gewassen en 'gedroogd').

Doe een half glas olijfolie in een pan met dikke bodem, zet de pan op het vuur en doe het haksel erbij. Wanneer het begint te fruiten, voegt u de goed uitgelekte artisjokken toe. Laat 2 à 3 minuten zachtjes bakken en doe de stukjes aardappel erbij. Meng, voeg zout toe en met de deksel erop op gematigd vuur koken. Haal af en toe de deksel eraf om te controleren of de aardappels en de artisjokken al gaar en zacht zijn (probeer voorzichtig met de punt van een vork; het zal ongeveer 20 minuten duren). Zo nu en dan moet u wat water toevoegen, maar houd er rekening mee dat aan het einde van de kooktijd het gerecht redelijk droog moet zijn, goed gebonden, en de groenten gaar maar stevig.

Dit is een klassiek recept, perfect om te bereiden rond Pasen wanneer de artisjokken 'klaar' zijn in de moestuinen, net zoals de eerste, de nieuwe, aardappels. Het is een smakelijk bijgerecht bij lamsbout, het paasgerecht bij uitstek, bereid in de oven of in stukken 'in de braadpan'. Het recept gaat ervan uit dat de twee, laten we ze groenten noemen, samen worden gekookt. Maar het is ook zeer geschikt om een verrukkelijk bijgerecht van alleen aardappels of alleen artisjokken te bereiden.