Bereid de bodem van de taart: meng in een schaal het meel, het water, de olijfolie en het zout totdat een glad en homogeen deeg ontstaat. Bedek dit met een katoenen doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Maak ondertussen de artisjok schoon: snijd met een scherp mes de steel eraf, laat een stukje van circa 5 cm. Trek met de handen de buitenste bladen eraf, verwijder van de overige de stekelige 'punten' en het hardere gedeelte. Behoud het zachte gedeelte met het 'hart' van de artisjok. Snijd dit aan dunne plakjes en fruit die enkele minuten in een koekenpan met dikke bodem met een eetlepel olijfolie. Laat afkoelen.

Zeef de ricotta in een schotel en meng met de Carciofina, de plakjes artisjok die u heeft gesauteerd in de koekenpan, zout en peper. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit met behulp van een deegroller en wat meel. Probeer een ronde vorm te maken die zo'n 2 à 3 cm groter is dan de bakvorm en niet al te dun. Bekleed de bakvorm met ovenpapier en leg er het deeg op; laat dit ook goed aansluiten bij de randen. Doe het mengsel van ricotta en artisjok erin, spreid het over de hele bodem, strooi er het paneermeel gemengd met de pecorinokaas over en bak 40 à 45 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Laat de hartige taart goed afkoelen voor deze te serveren: hij is uitstekend bij het aperitief en/of als antipasto. Hij kan ook een maaltijd vormen samen met een lekkere salade of rauwe groenten.