In Toscane kan met Pasen de lunch geen paaslunch worden genoemd als er geen hardgekookte eieren worden geserveerd.

Het is gewoonte hier bij ons om de eieren nadat ze zijn gekookt naar de kerk te brengen om te laten zegenen, over het algemeen de vrijdag voor Pasen. Oma Giovanna, die zeer religieus was, had voor deze gelegenheid een mandje en een klein geborduurd servetje om ze af te dekken. Tegenwoordig is de gewoonte om de eieren te laten zegenen een beetje verloren gegaan.

Veel families brengen het feest buitenshuis door, maar het is nog steeds hoogst onwaarschijnlijk dat men tijdens de paasdagen niet minstens één gekookt ei (gezegend of niet) 'proeft', zelfs in trattoria's en restaurants.

Breng een ruime pan water aan de kook. Draai het vuur laag, voeg een flinke snuf zout en voorzichtig de eieren toe, met een lepel zodat ze niet barsten. Draai het vuur opnieuw hoog zodat het water weer kookt en laat 9 minuten zachtjes koken. Giet het water af en plaats de eieren 1 à 2 minuten onder koud stromend water om ze af te koelen. Laat ze enkele minuten in het koude water liggen. Tik ze op het werkvlak, als de schaal wat is 'gedeukt' is het pellen makkelijker. Pel de eieren en snijd ze overlangs in tweeën. Haal de dooiers er met behulp van een lepeltje voorzichtig uit en, nadat u ze allemaal in een bord hebt gelegd, verkruimelt u ze met de handen. Vergeet niet 2 à 3 el ervan apart te houden voor de garnering. Spoel de kappertjes af en hak ze fijn. Doe ze in een schaal samen met de verkruimelde dooiers en de mayonaise. Meng goed zodat een homogeen mengsel ontstaat. Verdeel dit in 3 gelijke delen, die u in 3 kommen doet. Aan een deel voegt u de uitgelekte tonijn toe (houd 8 stukjes apart voor de garnering) en meng zorgvuldig. Aan het tweede deel voegt u de 3 ansjovisfilets in stukjes toe en u roert goed. Het derde deel blijft zoals het is, met alleen de kappertjes.

Leg de plakjes tomaat naast elkaar op een schaal, zonder dat ze elkaar overlappen. Vul met behulp van 2 lepeltjes 8 van de eierhelften royaal met het mengsel van kappertjes, dooiers en mayonaise. Strooi er wat van de apart gehouden dooiers, in stukjes, over en garneer met 1 kappertje (dit dient ook om het soort vulling te herkennen). Zet de eieren gaandeweg op de plakjes tomaat. Vul 8 andere eierhelften met het tonijnmengsel. Strooi er stukjes apart gehouden dooier over en garneer met een stukje tonijn. Herhaal deze handeling voor de overgebleven eieren met de vulling met ansjovis. Decoreer ook deze met stukjes dooier en met stukjes ansjovisfilet en zet ze op de plakjes tomaat.

De laatste 'penseelstreek' is een blaadje peterselie op elk ei en ... buon appetito!