Vul 3 kleine kommen: 1 met Vin Santo, 1 met Alchermes en 1 met koffie (u kunt de twee likeuren ook met wat water aanlengen voor een wat minder alcoholische smaak, of, wanneer er kinderen of geheelonthouders zijn een siroop, van 2 à 3 smaken gebruiken of een saus zoals 'La Fragolina' van de Fattoria).

Doe de gezeefde ricotta en de suiker in een kom, klop ze met een elektrische mixer zodat een glad, homogeen en smeuïg mengsel ontstaat. Breek de koekjes in tweeën, doop een helft vlug in een van de kommen, naar keuze, en leg ze op de bodem van het vormpje (houd de niet gebruikte helft apart) Neem 6 koekjes: doop er 2 in de koffie, 2 in de Alchermes en 2 in de Vin Santo en zet ze vervolgens 'rechtop' (dus verticaal), de kleuren (de smaken dus) afwisselend, naast elkaar tegen de hele wand van het vormpje. Vul met een lepel het midden met de ricottacrème tot aan de rand. Buig de 6 koekjes naar binnen toe (ze zullen breken, maar dat geeft niet!) om de ricotta de bedekken. Wanneer teveel 'witte' ruimte onbedekt blijft, kunt u het apart gehouden koekje dopen en erop leggen.

Vul zo alle vormpjes en bewaar ze in de koelkast (afgedekt met keukenfolie) voor minstens 6 uur, zodat de ricotta opstijft. Neem vervolgens de vormpjes uit de koelkast en stort de inhoud een voor een op een bordje, strooi er wat cacaopoeder over en serveer. Succes is verzekerd: ze zijn mooi om te zien (met de 3-kleurige koekjes en het 'wit' van de ricotta in het midden) en lekker om te eten! Met dezelfde ingrediënten kunt u ook één enkele grote tulbandvorm vullen (zoals oma Elena deed). Bekleed de binnenwanden met de koekjes - die u afwisselend heeft gedoopt - en doe de ricottacrème in het midden. Strijk glad en bedek met ander koekjes (gedoopt en afwisselend). Vergeet niet dat het gerecht minstens 6 uur (maar misschien wel 7 à 8 uur voor een grote vorm) in de koelkast moet blijven voordat u het uit de vorm haalt en serveert.