Was de venkel zorgvuldig en maak ze op deze manier schoon: leg elke venkelknol op de snijplank en snijd, terwijl u hem stevig vasthoudt, met een ferme snede de onderkant en het groene gedeelte eraf. Wanneer u wilt, kunt u dit laatste apart houden en gebruiken om een groentesoep mee te kruiden, samen met pasta of rijst te koken of fijn te hakken met een half teentje knoflook en te gebruiken bij gekookte of gegrilde vis. Verwijder vervolgens de onderkant van het hart van de venkel en de buitenste harde bladen. Snijd de bladen eronder in en trek de harde draden naar buiten toe. Snij elke knol in 4 partjes en blancheer deze ca. 10 minuten in een pan met ruim kokend water met zout. Giet ze nog 'al dente' af en leg ze op een bord. Vet een ovenschaal in met 5 el olijfolie en leg hierin naast elkaar de stukken venkel, zonder ze op elkaar te leggen. Snijd de capocollo aan reepjes en verdeel deze over de venkel. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Strooi het paneermeel en de grof geraspte pecorino erover, sprenkel er nog 3 el olijfolie over en zet 10 à 15 minuten in de oven op 200 °C totdat ze mooi goudbruin zijn geworden.