(1) We gebruiken vaak knoflook 'in camicia' en wel om twee redenen: het is sneller voor te bereiden en de knoflook zal minder snel verbranden omdat hij wordt beschermd door de schil. Wie gewend is om knoflook te pellen, kan dit uiteraard rustig blijven doen.

Kluts in een schotel de eieren en een flink snufje zout vlug met een vork (de dooiers moeten alleen een beetje mengen met de eiwitten). Verwarm een koekenpan met dikke bodem van ca. 28 cm doorsnede (de omelet moet dun zijn) met 2 el olijfolie. Doe wanneer deze heet is de eieren erin, ze beginnen in te dikken aan de onderkant. Spreid met een houten lepel hier en daar uit zodat het vloeibare ei van boven 'afdaalt' en bakt. Til met een spatel de randen van de omelet op zodat deze niet aanbakken en om te controleren dat de onderkant kleur heeft gekregen. Wanneer hij goudkleurig is, leg er dan een bord op dat iets groter is dan de pan en draai de omelet om. Voeg 1 el olijfolie toe en laat de omelet opnieuw in de pan glijden om ook de andere kant te bakken. Zodra de omelet klaar is legt u hem op een bord en snijdt u hem in 4 rechthoeken die iets kleiner zijn dan de lapjes vlees. Leg op elk lapje vlees een stuk omelet en daarop een plak mortadella (wanneer deze te groot is, vouwt u hem dubbel). Rol het rolletje op vanaf de korte kant en sluit het met 1 of twee prikkertjes. Doe dit met alle rolletjes. Zet een hapjespan op het vuur met 4 el olijfolie, de knoflook 'in camicia', oftewel geplet met de handpalm zonder de schil te verwijderen, de salieblaadjes en de rozemarijn. Laat 1 à 2 minuten fruiten en leg er zodra de knoflook kleur begint te krijgen de rolletjes naast elkaar in. Laat goed bakken, draai ze om in de hete olie zodat ze kleur krijgen. Voeg zout en peper toe. Draai het vuur hoger en blus af met de rode wijn, die u zorgvuldig laat verdampen. Haal de rolletjes uit de pan en houdt ze apart warm. Verwijder ook de knoflook, de salieblaadjes en de rozemarijn. Giet de gepelde tomaten in de pan en meng goed met het kookvocht dat zich op de bodem heeft gevormd. Plet de tomaten met een vork (kijk uit voor de spetters!) en kook ze voor 5 à 6 minuten. Voeg zout toe en strooi er, indien gewenst, peper of pikante rode peper over. Leg de rolletjes weer in de pan met saus en begiet ze herhaaldelijk met flinke lepels saus. Laat alles nog 5 minuten op smaak komen. Draai het vuur uit, laat de rolletjes enkele minuten rusten in de pan en serveer ze vervolgens goed heet (denk eraan om de prikkertjes te verwijderen!). Deze rolletjes zijn 'fors' en goed gevuld en, daarom, geschikt om ook in niet te dunne plakken gesneden op tafel te worden gezet, overgoten met de saus. Het is een rustiek gerecht, eenvoudig, met een aantrekkelijke smaak: bijna altijd wordt het gewaardeerd door kinderen en, natuurlijk, is het dan beter er geen peper of rode peper aan toe te voegen.