Snijd met een kort en puntig mes de schil van de granaatappels in vier delen in. Verwijder de twee 'kapjes' (boven en onder) van de vrucht. Verdeel elke granaatappel met behulp van het mes (en een beetje kracht) in vieren. Haal boven een kom de rode pitten uit de schil en verwijder zorgvuldig de witte en bruine vliesjes. Houd voor elk glas (ideaal is een cocktailglas) een lepeltje pitten apart: deze zijn voor de garnering. Doe de andere pitten, beetje bij beetje, in een fijne zeef. Plet ze met een lepel boven een kom om het sap eruit te halen. Wanneer u klaar bent, proeft u het sap (een beetje!) Als het sap zuur is (dat hangt van het soort granaatappel af), voeg dan een klein beetje suiker toe en meng zorgvuldig. Bewaar het sap afgedekt in de koelkast. Zet de glazen klaar (bij voorkeur gekoeld in de koelkast of vriezer) en doe in elk glas een lepeltje granaatappelpitten.

Giet de goed koude spumante in een karaf, voeg het sap toe en meng voorzichtig. Direct serveren.