Was de peterselie, dep droog met absorberend papier en hak fijn met de knoflook en het pepertje. Fruit in een koekenpan met dikke bodem en groot genoeg om later ook de pasta te bevatten, het net gehakte mengsel in de olijfolie en voeg een snufje gemalen rode peper toe (naar smaak). Doe de visfilets erin, voet zout toe, draai ze om en plet ze met de achterkant van een houten lepel en maak ze fijn. Roer opnieuw en kook ca. 5 minuten op een matig vuur. Draai het vuur op' en blus de vis af met de witte wijn. Kook de 'chitarrini' in ruim kokend water met zout, giet ze heel beetgaar af, houd wat kookwater apart en doe ze in de koekenpan met de saus. Sauteer 3 à 4 minuten en voeg wat kookwater van de pasta toe. Wanneer u ziet dat de pasta te veel opdroogt, voegt u nog wat toe. Garneer de chitarrini met wat fijngehakte peterselie en server direct, goed warm.