Verwijder de dikste stelen van de rucola, was goed en droog. Hak vervolgens grof met een mes, doe in een blender met de geraspte pecorino, de gepelde knoflook, de hazelnoten, de olijfolie, zout en peper. Maal alles fijn totdat een smeuïge saus wordt verkregen en voeg, als deze wat droog lijkt, nog wat olijfolie toe. Smeer een ruime hoeveelheid op de geroosterde sneden brood. De pesto van rucola is ook heerlijk bij vleesgerechten, gekookte vist en om pasta mee aan te maken.