Smelt de boter au bain-marie in een klein pannetje en laat afkoelen. Scheid de eieren en klop de eidooiers met de suiker lange tijd. Voeg de boter en beetje bij beetje de samen met de gist gezeefde bloem toe en meng zorgvuldig. Klop de eiwitten op tot 'stevige sneeuw': houd de kom verticaal, wanneer het eiwit niet naar beneden glijdt hebt u goed werk verricht! Meng ze een paar eetlepels per keer door de geklopte eieren en roer van de beneden naar boven. Voeg ook 50 g pijnboompitten toe. Wanneer het deeg glad en homogeen is, giet het in een ronde bakvorm (28 cm diameter), goed beboterd en met meel bestoven. Strijk het oppervlak glad en strooi er de rest van de pijnboompitten over. Bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Tijdens het bakken vult de Mantovana de hele keuken, of liever gezegd het hele huis, met zijn geur. Het zijn geuren die je terug laten gaan in de tijd, naar voorbije jaren, en dat zijn er inmiddels veel. Het is een taart om van te genieten met een glas Vin Santo of thee op het juiste moment, en is een heerlijk ontbijt met warme melk (of koude, afhankelijk van het seizoen), ook speciaal voor de smaak van kinderen.