Was de tomaten. Zet een pan met water op het vuur, breng aan de kook en dompel de tomaten er een paar seconden in onder. Doe een paar tomaten per keer in het water: wanneer u er te veel tegelijk in doet gaat de temperatuur van het water omlaag en zal het water niet meer koken.

Als de tomaten erg rijp zijn, zullen 5 seconden in het kokende water voldoende zijn, wacht anders ca. 10 seconden. Haal ze uit de pan en leg ze direct in een schaal met koud water. Zo zal het vruchtvlees onder het velletje intact en stevig blijven.

Verwijder het velletje (dit zal nu zonder problemen gaan) en snijd de tomaten in 4 partjes. Verwijder de pitjes en snijd dan in dobbelsteentjes.

Een tip: om tijd te sparen, kunt u kant-en-klare tomatenpuree gebruiken.

Maak alle groenten schoon en was ze. Hak de ui fijn, plet de knoflook en snijd de ander groenten in stukjes. Fruit alles in een antiaanbakpan in 2 eetlepels extravergine olijfolie. Voeg zout en de tomaten toe. Doe de deksel op de pan en laat ca. 10 minuten koken op hoog vuur.

Draai dan het vuur laag en laat ca. een uur zachtjes doorkoken. Voeg voor het einde van de kooktijd de gewassen en fijngehakte rozemarijn toe.

Pureer de gaspaccio met een passeerzeef of gebruik een staafmixer om een crème te verkrijgen.

Laat ca. een uur afkoelen en serveer.