Leg het meel in een 'bergje' op de deegplank of op het werkblad en doe de twee soorten olie en het zout in het midden. Kneed alles snel samen eerst met een vork, dan met goed koude handen (als ze te veel aan het deeg kleven, neem dan een beetje meel), totdat een gladde bal ontstaat. Laat deze verpakt in een vochtige katoenen doek minstens ½ uur rusten in de koelkast.

Rol hierna het deeg uit met een deegroller en leg het in een ronde bakvorm met hoge de rand bedekt met bakpapier.

Meng nu het paneermeel, de pecorino en de met de hand grof gesnipperde basilicumblaadjes. Verdeel de helft over de bodem van de bakvorm, giet er de pot Parmigianina op en voeg de rest van de mix van pecorino, paneermeel en basilicum toe.

Voeg tot slot de plakjes rauwe aubergine en de kerstomaatjes toe voor de garnering. Bak ongeveer 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen alvorens aan te snijden.