Breng wat water aan de kook in een pan.

Was ondertussen de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze over de lengte doormidden. Voeg wanneer het water kookt een snufje zout toe en dompel de courgettes 5 minuten onder. Haal ze uit het water en verwijder het vruchtvlees met een lepel. Bereid terwijl ze afkoelen de vulling: doe de Ribollita, het ½ potje Uiencompote, de helft van het broodkruim, 150 g geraspte pecorino, het vruchtvlees van de courgettes en een snufje zout in een blender. Pureer licht zodat een voldoende homogeen mengsel ontstaat (als het nog te vloeibaar is, voeg dan wat broodkruim toe). Bereid de paprika's: was en droog ze, snijd de 'bovenkant' er af en verwijder het steeltje (van de bovenkant), de zaadjes en de zaadlijsten. Maak de uien schoon en snijd ze samen met de bovenkant van de paprika's in dunne plakjes. Vet een ovenschaal in met 6 à 7 eetlepels olijfolie en leg de uien en stukjes paprika erin met een beetje zout.

Vul de groenten met het bereide mengsel (controleer op zout) en rangschik ze in de schaal.

Meng tot slot het overgebleven broodkruim met 50 g geraspte pecorino en verdeel dit over de bovenkant van de paprika's en de courgettes.

Sprenkel er nog enkele lepels olijfolie over en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180à 200 °C. Controleer af en toe en giet dan wat kookvocht dat zich in de schaal vormt over de groenten.