Ingrediënten voor een taartvorm van 26 cm (voor ongeveer 10 personen): Voor het zanddeeg (1):250 g kamutmeel (plus wat nodig is voor het uitrollen)8 à 9 el (60 ml) extravergine olijfolie (plus 1 à 2 el om de taartvorm mee in te vetten)
60 g rietsuiker80 g amandelmelk1 mespuntje kurkuma2 g bicarbonaat (1) Dit zanddeeg met olijfolie is minder zwaar en zeer kruimelig met een extra vleugje smaak (van kurkuma). ***
Voor de crème (2):100 g boter 4 eieren en
3 eidooiers175 g rietsuiker100 ml citroensap6 g bladgelatine1 takje salie (2) Het is een rijke crème 'lichter' gemaakt, laten we zeggen, door de citroen en salie (ze maken hem lichter verteerbaar). Het citrusaroma in combinatie met dat van de salie geeft de taart een speciale smaak die wie hem proeft zal verbazen (en intrigeren).
Voor het zanddeeg: vorm met het meel een bergje met een kuiltje op het werkblad en doe alle ingrediënten in het midden. Kneed tot een bal ontstaat, bestrooi deze met meel en leg hem 3 uur in de koelkast, verpakt in keukenfolie. Rol hierna het deeg uit tot ongeveer een ½ cm dik, met de hulp van wat meel (boven en onder het deeg) en probeer het een ronde vorm te geven. Leg een bakvorm met een diameter van ongeveer 29 cm op het deeg en snijd het deeg uit met een speciaal wieltje. Leg het zo 'bewerkte' deeg in een taartvorm (goed ingevet met de olijfolie en bestrooid met meel, ook de rand) van 26 cm doorsnede: de extra 3 cm breedte, worden gebruikt om de rand rondom te bekleden. Als het deeg stukgaat, druk het dan met de vingers weer bij elkaar. Prik gaatjes in het deeg met een vork (zodat het niet omhoog komt tijdens het bakken) en plaats de taartvorm 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C. Week de blaadjes gelatine 20 minuten in een kom met koud water. Verhit het citroensap goed, haal van het vuur af en laat de salie er ongeveer 20 minuten in trekken. Klop de eieren en eidooiers met de suiker in een pannetje. Giet het citroen-salieaftreksel, wanneer het is afgekoeld (na het verwijderen van de salie), erbij. Meng voorzichtig met de eieren en kook deze crème au bain-marie, door de pan die is gebruikt om de crème te bereiden in een pan te plaatsen die iets groter is, met een laag water. Als de crème een beetje dikker begint te worden, van het vuur halen en de goed uitgeknepen gelatine toevoegen. Roer de gelatine zorgvuldig door de hete crème om hem goed te laten oplossen. Voeg ook de boter in stukjes toe en meng. Laat afkoelen en giet de crème zodra hij lauw is in het ‘omhulsel’ van zanddeeg. Laat het gerecht een uur koel staan, garneer in het midden met 2 à 3 blaadjes verse salie (in een bosje gebonden) en ... gefeliciteerd: het is u gelukt!