Neem de gewassen, schoongemaakte en van schubben ontdane karper en plaats deze in een ovenschaal met bakpapier.

Neem de wilde venkel, de olijfolie, de gedroogde tomaten, de kappertjes, de pijnboompitten en de knoflook, zout naar smaak en hak alles fijn met een mes.

Neem de helft van de ontstane venkelpesto en voeg het paneermeel toe. Vul de buik van de vis met het mengsel en sluit met een tandenstoker.

Bestrijk beide kanten van de vis met de rest van de venkelpesto en voeg een scheutje olijfolie of olijfolie met pikante rode peper toe. Verkruimel tenslotte drie sneetjes brood grof, week in een mengsel van water en Balsamico Bianco en strooi over de karper. Bak 40 minuten in een op 180-190 °C voorverwarmde oven. Blus halverwege de baktijd af met een half glas witte wijn.