Maak de artisjokken schoon door de hardere buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de punten en de stelen eraf en laat ongeveer 3 tot 4 centimeter over. Verwijder het hardste buitenste deel van de steel en snijd elke artisjok in 4 partjes. Leg deze 10 minuten in water met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden. Fruit de knoflook in een koekenpan en voeg, voordat hij kleur krijgt, de artisjokken toe, breng op smaak met zout, oregano en pikante rode peper en doe er een beetje heet water (ongeveer een half glas) bij. Laat een half uur koken en voeg, indien nodig, meer (heet) water toe, tot de artisjokken gaar zijn geworden. Pureer ze, wanneer ze enigszins zijn afgekoeld, samen met de kappertjes met een mixer of, beter, handmatig met een passeerzeef Als u een nog meer gekruide saus wilt, voeg dan nog twee lepels rauwe olijfolie toe en meng goed. Verdeel de Carciofina over dunne sneetjes geroosterd brood.