Ingrediënten voor een ovenvorm met een diameter van 22 cm circa:200 g verse ricotta180 g suiker3 eieren2 onbespoten citroenen80 g meel80 g aardappelzetmeel100 g boter1 zakje bakpoeder2 el poedersuikereen snufje zout
Was de twee citroenen, droog ze af, rasp de schil zonder het witte gedeelte aan te raken, pers het sap eruit. Zeef de ricotta om klontjes te voorkomen en meng hem vervolgens in een kom met de suiker en het zout. Klop de ingrediënten zorgvuldig met een garde (als u dat wilt ook elektrisch). Voeg de eieren toe, een voor een, en blijf het mengsel kloppen, dat glad en zacht zal worden. Zeef het meel, het aardappelzetmeel en de gist samen en meng ze goed met de rest van het deeg. Voeg dan de boter toe (eerst zacht au bain-marie gesmolten) en tenslotte de schil en het sap van de citroenen. Blijf roeren en giet het mengsel, wanneer het homogeen is, in een ingevette en met meel bestoven ronde springvorm (u kunt de vorm eventueel met bakpapier bekleden), schud een beetje om het deeg gelijkmatig te verdelen. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Mocht de taart te veel kleuren, bedek hem dan halverwege het kookproces met aluminiumfolie. Doe de oven uit en laat de taart nog 5 minuten in de oven staan; de korst moet een mooie goudbruine kleur hebben gekregen. Haal uit de oven wanneer hij lauw is, laat hem goed afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het serveren (de binnenkant moet licht vochtig blijven). U kunt de taart begeleiden met aardbeien- of bramen- of bosbessenconfituur, een beetje verwarmd samen met 1 à 2 eetlepels water.