Het hoofdingrediënt van deze saus zijn uien: rode uien uit Toscane met een glanzende kleur, in de vorm van een draaitol, die gekookt het beste van zichzelf laten ‘zien’; door ze te koken komt hun zoet rode ui Aceto Balsamico di Modena I.G.P. duizendbloemenhoning Casa Conforto Chianti Superiore D.O.C.G. vers geperst druivensap peper pikant rood pepertje gember
Voor de ‘Composta’ worden ze in dunne reepjes gesneden en een paar minuten op lage temperatuur gekookt om ze glazig te laten worden; er wordt balsamicoazijn, honing en Chianti-wijn aan toegevoegd en het geheel kookt nog even onder voortdurend roeren. Wanneer er een gebonden ‘mengsel’ is ontstaan, wordt druivenmost, zwarte peper, pikante rode peper en gember toegevoegd en kookt het tot alles gelijkmatig is gekarameliseerd: dat kost bij elkaar ongeveer 40 minuten.