Maak de paddenstoelen schoon en verwijder het zand en de lelijke plekjes met een mesje. Spoel ze snel af, maak ze niet te nat en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de hoeden en de stelen in tamelijk dikke plakken (ongeveer 2 cm).

Verwarm de olijfolie in een koekenpan (of braadpan) met antiaanbaklaag of in een roestvrijstalen pan met dikke bodem. Pel de teentjes knoflook, laat ze heel en fruit ze samen met de blaadjes munt. Zodra de knoflook kleur begint te krijgen, doet u de paddenstoelen erbij. Roer voorzichtig door en voeg na 5 minuten de tomaten. Breng op smaak met wat zout en peper en doe een deksel op de pan. Laat de paddenstoelen nog zo’n 20 minuten op matig vuur gaar worden, zonder water toe te voegen. Proef of ze gaar zijn voordat u het vuur uitdraait en voeg desnoods nog wat zout toe. Het gerecht moet zacht en sappig zijn.