Maak de uien schoon en hak ze fijn (u zult een beetje huilen!). Doe ze in een koekenpan met de al hete olijfolie en laat ze langzaam fruiten, totdat een soort crème ontstaat (let op dat ze niet aanbranden, voeg, indien nodig, een of twee eetlepels warm water toe). Doe nu de in stukjes gesneden (en ontvelde, als u geen stukjes vel in de saus wilt vinden) tomaten in de pan, een snufje zout, de suiker (mochten de tomaten niet voldoende rijp zijn) en het fijngehakte pepertje (of twee als u van een pikante saus houdt). Laat 15 ò 20 minuten koken op laag vuur.

Kook de spaghetti en giet ‘al dente’ af. Sauteer de pasta in de pan met de klaargemaakte en warme saus.

Dien op met een ruime hoeveelheid geurige Toscaanse pecorino.