Het traditionele recept: snijd de aubergines in blokjes en frituur ze in ruime olijfolie in een koekenpan met een diameter van ongeveer 20cm. Leg de goudbruin gebakken aubergines op keukenpapier om de overtollige olijfolie te laten absorberen.

Het 'light' recept van La Vialla: fruit in een koekenpan met olijfolie de gesnipperde ui. Voeg zodra deze kleur begint te krijgen de groene olijven, de in stukjes gesneden stengels bleekselderij, de kappertjes en de tomatenpulp toe. Zouten naar smaak (het is altijd beter om niet te overdrijven en op het eind nog even te proeven). Laat vervolgens ongeveer 15 minuten zachtjes indikken. Voeg de aubergineblokjes, suiker en azijn toe. Roer en laat op hoog vuur 3 à 4 minuten inkoken. Laat nog 5 minuten koken. Proef en voeg naar smaak extra suiker of azijn toe. Haal de pan van het vuur en serveer dit bijzondere en smaakvolle gerecht (bij voorkeur koud, zoals de Siciliaanse traditie wil).