‘s Avonds voor het naar bed gaan doet u de spelt goed gewassen in een kom vol water. De volgende morgen goed afgieten en in een pan met een flinke hoeveelheid koud water en wat grof zout gaarkoken, hier zijn ongeveer 10 minuten voor nodig. Giet goed af en laat afkoelen.

Laat 2 wortels en 2 aardappelen, geschild en schoongemaakt, ongeveer tien minuten In kokend gezouten water koken totdat ze ‘beetgaar’ zijn.

Hak de andere twee wortels fijn, snijd de bleekselderij en pecorinokaas in kleine blokjes en de tomaten in stukjes.

Doe alles samen met de spelt in een slakom en breng deze lekkere salade voor het opdienen op smaak met olijfolie, azijn, zout en mocht u van pittig houden en geen galante ontmoetingen hebben, voeg dan een kleine ui in stukjes, peper of pikante rode peper in poedervorm toe. U kunt dit opdienen als voorgerecht, bijgerecht of ook, wellicht in de zomer, als lekker hoofdgerecht.