De kip moet goed schoon zijn en in grote stukken worden gesneden. Verwarm de olijfolie in een antiaanbakpan en braad de stukken ongeveer 10 minuten aan alle zijden aan, totdat ze mooi bruin zijn. Hak intussen de ui, de wortels, de selderij, de knoflook en het takje rozemarijn fijn. Voeg deze toe aan de kip in de pan en fruit het geheel minstens 5 minuten (pas op dat de groenten niet aanbakken). Voeg zout en peper toe als alles een mooie kleur heeft gekregen. Blus af met de wijn en laat deze verdampen. Voeg nu de stukjes tomaat toe en doe een deksel op de pan. Laat het geheel 30 minuten (of totdat de kip goed gaar en zacht is) sudderen op laag vuur. Voeg een soeplepel warm water of bouillon toe al er te veel vocht verdampt. Het is een zalig gerecht dat groot en klein verovert. Het is lekker wanneer het niet is klaargemaakt, maar nog lekkerder als het een dag van tevoren wordt gereid en …vergeet niet een stukje brood erbij te pakken om in de saus te dopen!

De oorsprong van dit eenvoudige maar smakelijke gerecht gaat terug in de tijd en stamt uit de armste keukens. De kippen, en met name de hennen, die door de boer werden gefokt, vormden op feestdagen een rijkelijke maaltijd, mede dankzij de smaken van de groenten uit de moestuin en de net geopende rode wijn. Het geheim van dit recept (en van alle recepten in het algemeen) zit hem in het kiezen van ingrediënten van goede kwaliteit. We raden daarom aan om hier met zorg naar te zoeken en zich eventueel te wenden tot lokale producenten of een vertrouwde winkel om een kip van hoge kwaliteit te kopen.