Hak de Stracci en de walnoten grof en meng ze met de losgeklopte eiwitten, de honing en de olijfolie. Meng goed en spreid vervolgens uit in een taartvorm, een laag van ca. 2 cm dikte.

Doe de ricotta, de eieren, de honing, de geraspte citroenschil en het rijstmeel een kom. Meng alles goed met een garde (eventueel met een mixer).

Giet deze crème op de taartbodem. Bak de taart circa 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal de taart uit de oven, laat hem afkoelen. Nu is hij klaar om te serveren.

U kunt hem ook een dag van tevoren maken en, eenmaal afgekoeld, in de koelkast bewaren. Haal hem een uurtje voor het opdienen uit de koelkast, dan is hij nog lekkerder.

Op de Fattoria garneert Francesco (de banketbakker van La Vialla) voor de liefhebbers van fruit de taart met aardbeien en 3 à 4 lepels Fragolina.