Schrap de wortelen, verwijder de uiteinden en snijd ze in reepjes. Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten, verdeel ze in stukken, was ze zorgvuldig, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in dunne reepjes. Snijd ook de ui fijn.

Verwarm de olijfolie in een diepe koekenpan en laat de ui fruiten tot hij glazig is. Voeg de wortel toe, roer door, giet het hete water erbij en laat alles 5 minuten koken. Voeg ook de paprika’s toe en breng op smaak met zout en peper. Roer af en toe voorzichtig met een lepel en giet de balsamicoazijn erbij. Laat nog 15 minuten op laag vuur koken en giet er wat heet water bij als het te droog wordt. Hak de peterselie fijn en voeg deze aan de groenten toe wanneer die bijna klaar zijn. Haal de pan van het vuur, laat het gerecht 10 minuten rusten en zet het op tafel!