Voor elk glas: snijd een perzik met schil in kleine stukjes en pureer goed. Doe het verkregen sap, eventueel gefilterd naar smaak, in een flûte en vul het glas tot de rand met de goed gekoelde bruisende wijn. 

Twee kleine tips: wanneer de perziken niet helemaal vol smaak en rijp genoeg zijn, voeg dan per vrucht 1 à 2 theelepels suiker toe in de blender. Als u het perziksap niet filtreert zal de hoeveelheid puree die uit elke vrucht wordt verkregen voldoende zijn voor minstens 2 glazen.

Dit aperitief is eind jaren veertig ontstaan in Venetië, in de legendarische Harry's Bar, ter ere van een tentoonstelling van Giovanni Bellini in het Palazzo Ducale.