Ingrediënten voor 4 personen: 400 g verse gedopte erwten (of diepvries)3 middelgrote zachte artisjokken½ citroen½ witte ui3 eetlepels extravergine olijfolie1 snufje nootmuskaat2 muntblaadjes2 basilicumblaadjes1 el Balsamico Bianco1 el suiker zout en
peper (naar wens).
Snijd de ui in dunne plakjes en fruit op matig vuur in 3 eetlepels olie. Voeg de artisjokken in partjes toe (gewassen, de buitenste bladeren en doornige 'punten' verwijderd en 20 minuten geweekt in water en citroensap), roer en kook 5 minuten; doe er ook de erwten en het 'snufje' nootmuskaat bij. Roer weer, voeg zout en peper toe en laat op laag vuur ca. 30 minuten koken. Voeg, indien nodig voor het garen, warm water of groentebouillon toe (een half glas). Voeg voordat u het vuur uitdraait de munt, het basilicum en de Balsamico Bianco met de suiker gemengd toe en meng 3 à 4 minuten goed op hoog vuur.