Maak de uien schoon, hak ze zeer fijn en laat ze langzaam zacht worden in de al hete olijfollie, in een koekenpan, totdat ze een soort crème zijn geworden zijn (let op dat ze niet aanbranden, voeg indien nodig 1 à 2 lepels al warm water toe). Voeg nu de in stukken gesneden tomaten, een snufje zout, de suiker en het gehakte pepertje (of 2 als u van een pikantere saus houdt) toe. Laat nog 15 à 20 minuten langzaam koken.
Kook de spaghetti beetgaar en sauteer in de pan met gekookte en goed warme saus. Bestrooi met pecorinokaas en dien op.

(1) Sugo Finto = ‘nepsaus’ is een recept uit het Casentino-dal: een streek in de provincie van Arezzo, in de Toscaanse Apennijnen. De bewoners van dit gebied, dat nogal ontoegankelijk en afgelegen is, moesten (vooral tijdens de oorlog of in periodes van schaarste) voorzien in hun behoeften met de weinige lokale middelen. Sugo Finto was een saus die qua smaak een beetje deed denken aan die van de ‘vleessaus’, een hoeksteen van de keuken van Casentino en van Toscane in het algemeen. Maar deze kon men maken met ingrediënten die iedereen had (vlees was iets voor de rijken!) en hij is, zoals eenvoudige gerechten vaak zijn, heel lekker (en niet alleen met pici of spaghetti…).