Was de aardbeien voorzichtig, droog ze en verwijder pas hierna het kroontje en het steeltje. Pureer de aardbeien met een staafmixer (met de suiker wanneer het fruit niet helemaal rijp en zoet is) en meng de verkregen moes met de rode wijn. Zet een halfuur in de koelkast. Plaats alvorens het aperitief te serveren een hele aardbei met koontje, van onder half ingesneden, op de rand van de glazen plaatsen (rode wijnglazen of lage cilindervormige glazen, zoals voor whisky).
Dit drankje is heerlijk in gezelschap van flinters pecorino of Parmezaanse kaas, met enkele druppels 'siroop' van balsamicoazijn. Hiervoor zijn ongeveer 80 g oude pecorino, of Parmezaanse kaas, nodig, een deciliter balsamicoazijn en een eetlepel rietsuiker. Bereid het 'hapje' zo: doe de azijn in een pannetje met de suiker en breng aan de kook. Laat 3 à 4 minuten koken totdat een siroopachtige consistentie is verkregen. Snijd de kaas in dikke flinters en breng deze voor het serveren op smaak met enkele druppels van de bereide siroop en nu ... cin cin!