Doe de paprika’s ca 15 minuten in de oven op 180 °C, totdat het vel begint los te laten. Doe ze nu enkele minuten in een zakje: zo zijn ze gemakkelijker te ontvellen. Verwijder ook de zaadjes en witte zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukjes. Zoals voor de klassieke basilicumpesto kunt u te werk gaan door geduldig alle ingrediënten te vermengen en fijn te stampen in een houten of marmeren vijzel. Dit zou voor de smaak van de saus het allerbeste zijn. Om het makkelijker en sneller te maken kunt u natuurlijk altijd een staafmixer gebruiken waarmee u de stukjes paprika en alle andere ingrediënten pureert. Een advies: leg de knoflook een half uur in water en haal de binnenste groene kiem eruit voordat u hem aan de rest toevoegt, zo zal hij minder scherp zijn in de saus en ... in de mond.

Dit is het huisrecept van een saus van de Fattoria, met de romige dikte en natuurlijke smaak van de eenvoudige ingrediënten, benadrukt door de geringe hoeveelheid zout en de afwezigheid van rode pikante peper of peper.

Met deze paprikapesto (ook geschikt voor kinderen en diegenen die niet van zout en pikante rode peper houden of deze niet tolereren) kunt u alle soorten pasta en rijst aanmaken, smakelijke bruschetta’s bereiden, groenten of vlees, rauw en gekookt, op smaak brengen. Wie wel houdt van pikante smaken hoeft alleen maar wat rode peper in poedervorm en/of zout toe te voegen.