Zet allereerst de gelatine te weken in een kommetje met koud water. Breng ondertussen de honing aan de kook. Klop de eiwitten stijf met een garde (met de hand voor 'de puristen', elektrisch voor alle anderen!), giet de kokende honing beetje bij beetje op de eiwitten en ga door met kloppen tot ze goed stijf zijn.

Laat de gelatine uitlekken en knijp uit. Doe hem in een kleine pan met een dikke bodem op zeer laag vuur. Laat smelten (dit duurt slechts een paar seconden) en meng met de opgeklopte eiwitten.

Laat de pijnboompitten in een voorverwarmde oven een paar minuten roosteren op 150 °C (let op dat ze niet te donker worden).

Klop de slagroom stijf (u kunt hem in de diepvries laten afkoelen om het opkloppen makkelijker te maken). Meng de pijnboompitten en slagroom beetje bij beetje voorzichtig door de afgekoelde eiwitten. Zet het mengsel minstens enkele uren in de vriezer. Na deze tijd kunt u de 'sneeuwballen' serveren (u bereidt ze op elk bord met behulp van een houten lepel) samen met een saus die u maakt door de bosbessen te verwarmen met wat suiker en (indien nodig) een beetje water.