Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Traminer
Verfijning: 15 maanden in eikenhouten vaten -
Zuurgraad: 5,1 g/l
Restsuikers: 0,3 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
In deze panoramische wijngaard (op 668 m hoogte), beschermd door eeuwenoude kastanjebomen, wordt de wijn geboren die vernoemd is naar het kleine kerkje, de Pievina, van landhuis Spedale. Het is een witte wijn die fermenteert op hout, geschikt om te rijpen, waarin de fruitige tonen, de mineraliteit en het karakter van de druivensoorten waaruit hij bestaat elegant worden gecombineerd. 2023 bracht weinig trossen, maar een hoge concentratie aan suikers en aroma's. De sauvignon-druiven, bijvoorbeeld, brachten in plaats van de typische 'groene' tonen volop hun tropische karakter tot uiting. De pluk vond plaats op verschillende tijdstippen naargelang de rijpheid van de druiven. Na een eerste start van de gisting in staal wordt de most overgeheveld naar eikenhouten vaten van 10 hl waarin ook de malolactische gisting plaatsvindt. De assemblage vindt plaats na 12 maanden rijping, gevolgd door nog eens 3 maanden om de vermenging te bevorderen, met maandelijkse bâtonnages om de zoete smaak en complexe aroma's uit de gisten te halen.
Proefnotitie - Kleur: vol en stralend strogeel dat intenser wordt tijdens de rijping. De neus wordt gewonnen door een gevarieerde reeks aroma's, tropisch fruit zoals mango en ananas, dan rijpe abrikoos en jasmijnbloemen, fijne tonen van vanille en delicate gist. In de mond: zacht en evenwichtig, maar met een uitgesproken pittigheid. Vol en toch droog, een combinatie van structuur en frisheid belooft een verdere evolutie. De afdronk is lang, met fruitige toetsen van rijpe abrikozen en boterige noten van brioche, die het geurprofiel weerspiegelen.
Combinaties - Deze wijn die is geboren omgeven door bossen past goed bij aardse smaken, zoals gebakken paddenstoelen, ravioli gevuld met lente-ui en pecorino met eekhoorntjesbrood en konijn in porchetta, maar ook bij pasta- en hoofdgerechten met zeevruchten, zoals spaghetti met venusschelpen of vis in een zoutkorst. Dankzij zijn aromatische