Druiven: 100% Vernaccia di San Gimignano
Zuurgraad: 4,85 g/l
Restsuikers: 0,60 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Tussen de vele Toscaanse rode wijnen die wereldberoemd zijn geworden, springt er een witte parel uit: Vernaccia di San Gimignano, een nobele en oude wijn (hij had al illustere bewonderaars in de Middeleeuwen) met een rijk bouquet dat elegantie en body combineert met een uitstekende smaak. De druiven van La Vialla groeien op een heuvel die uitkijkt over de middeleeuwse stad San Gimignano, in de prehistorie een zeebodem, nu een natuurreservaat. De regens van september, na een bloedhete zomer, dwongen de Viallini tot een gefragmenteerde druivenoogst met kleine, geconcentreerde druiven in het begin en gezwollen, sappige druiven op het laatst (persen gebeurt altijd meteen, aan de rand van het veld). Na het decanteren en gisten werd de bâtonnage regelmatig maar beperkt uitgevoerd om de aromatische frisheid van de Vernaccia te behouden en het vrijkomen van polysachariden te bevorderen, waardoor de wijn meer zachtheid en body kreeg.
Proefnotitie – Kleur: vol strogeel met goudkleurige schitteringen in de rijping. In de neus: bloemig, fijne tonen van citrus en kamille en delicate walnoot. In de mond: fris, droog, hartig en evenwichtig, een hint van bittere amandel, nooit overheersend.
Combinaties - Met zijn hartigheid, grote frisheid en robuuste structuur is het een uitstekende begeleider van “Mare e Monti” (zee en land) gerechten: wit vlees en vette vis, gebakken bakkeljauw, gemarineerde mosselen, maar ook pompoenravioli met saus van konijn, hij is uitstekend bij warme crostini met pecorino, vleeswaren, verse kazen (niet te zout), of bij een flan van pecorino of wortels.