Druiven: 100% Vernaccia di San Gimignano
Verfijning: 12 maanden in tonneaux
Zuurgraad: 5,25 g/l
Restsuikers: 0,45 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Het prachtige San Gimignano verrijst op een heuvel halverwege, in een rechte lijn, tussen de Fattoria en de Tyrreense Zee. Het is de geboorteplaats van een sinds de middeleeuwen vermaarde wijn, Vernaccia di San Gimignano. Dit is een frisse maar volle witte wijn met fruitige aroma’s en een hartige smaak die nog steeds een grote schare fans heeft. De regenachtige lente van 2023 dwong de plukkers tot een strenge selectie van de trossen. Het persen gebeurde onmiddellijk, aan de rand van het veld, om de aroma’s van de most te behouden. Na de gisting rijpt de wijn een jaar in eikenhouten tonneaux: dit geeft de beste combinatie van zijn structuur en de tannines van het hout en, met regelmatige bâtonnage, helpt het de wijn zich te verrijken met aroma’s.
Proefnotitie - Kleur: het strogeel is schitterend in zijn heldere, constante glans. Het doet denken aan het gouden licht van sommige zonsondergangen terwijl de wijn met een goede consistentie door het glas beweegt. In de neus: in het begin is hij verlegen, maar na verloop van tijd komt hij tot uiting in door de alcohol meegevoerde fijne bloemenen fruittonen, gele pruim, kamille, passievrucht. Dan komt het hart van zijn geur naar voren, kruiden met salie en tijm om af te sluiten. Aanzienlijke dichtheid in de mond. De structuur zorgt voor een evenwichtige smaak, tussen de zachtheid van zoete alcohol en het licht zilte, wat overgaat in het aroma van lichte amandelnoten.
Combinaties - Perfect bij visgerechten zoals ansjovis ’sotto pesto’, bakkeljauw op de manier van de Maremma, zeebaars ’en papillotte’, gestoomde schelpdieren en spaghetti met zeevruchten. Maar hij past ook goed bij aardse voorgerechten, zoals aardappeltortelli met kaas en peper, linguine met basilicumpesto, gnocchi met Asparagina, en bij een Quiche Lorraine, bij crostini met warme pecorino en rozemarijn en bij konijn met olijven en wilde venkel.