Druiven: Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc
Zuurgraad: 4,90 g/l
Restsuikers: 1,00 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Achter zijn licht troebele uiterlijk schuilt een ware aromatische schat, een geschenk van zijn drie edele druiven. Hij is afkomstig uit dezelfde wijngaarden en hetzelfde proces als de 'oudere', de klassieke Torbolino; de ongefilterde ondergaat echter ook een malolactische gisting, wat het bouquet vervolledigt met boterige nuances en de zure persistentie verzacht. Tijdens de verfijning wordt de fijne droesem langzaam door de heldere vloeistof geroerd, zodat de wijn wordt verrijkt met zoetheid en zachtheid, zonder restsuiker te bevatten.
Proefnotitie - Kleur: opaalachtig maar diep strogeel, met meer donkere tinten op de bodem, waar de gisten zich afzetten. In de neus: duidelijk wit fruit zoals perzik en appel, peer en hints van ananas en lychee. Tot slot citrus. In de mond: zijdezacht, laag zuurgehalte met een vleugje nietsuikerige zoetheid.
Combinaties - Hij begeleidt zelfverzekerd meer traditionele en hartige gerechten zoals spaghetti met venusschelpen of pittige viscurry of, om in Toscane te blijven, bakkeljauw op de manier van Livorno. En hij is 'precies goed', lekker bij pasta van emmertarwe met Asparagina of bij antipasti van rauwe ham en belegen kazen, of hoofdgerechten, omelet met pecorino en asperges, geroosterde kip en wortels uit de oven, afgeblust met Vin Santo.