Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Gewürztraminer
Verfijning: 15 maanden in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5,1 g/l
Restsuikers: 0,39 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Deze nobele witte wijn met rijping op hout (om de complexiteit van zijn brede - fruitige,
vegetale, minerale - bouquet te accentueren) komt uit de hoogste wijngaard (hoogte 668 m)
van de Fattoria. In het hete jaar 2022 waren het juist de hoogte van de wijngaard en
de relatieve temperatuurschommelingen die de uitgesproken vegetale tonen van de
sauvignon in stand hielden, terwijl de viognier en traminer minder intens waren en
de chardonnay, zoals altijd, afgerond was. De druiven worden op verschillende momenten
geoogst, afhankelijk van de rijpingsperiode. Ook de timing van de persing en de gisting
van de most in vaten van 10 hl is verschillend. Na 12 maanden en na de malolactische
gisting vindt de blend plaats, gevolgd door nog eens 3 maanden in vaten met
maandelijkse bâtonnage om elke mogelijke druppel aroma en zachte smaak uit de gisten te
halen.
Proefnotitie - Kleur: vol strogeel met de neiging intenser te worden tijdens de rijping in de
fles (die bijzonder geschikt is voor een dergelijke wijn). In de neus: tonen van vlierbloesem,
typisch tomatenblad, gevolgd door vanille en licht hout samen met hints van tropisch
fruit. In de mond: hij is aanvankelijk sober en verbreedt zich in de mond met al zijn vele
aromatische noten, afgerond door kundig gedoseerd hout.
Combinaties - Hij is in de hoogte geboren,
in het bos, misschien dat hij daarom goed
past bij geurige aardse gerechten zoals
pappardelle met eekhoorntjesbrood, gebakken
paddenstoelen, konijn ’in porchetta’, maar
ook bij de voor- en hoofdgerechten van vis,
spaghetti met venusschelpen, ravioli
gevuld met zeebaars, vis in zoutkorst, en,
vanwege zijn aromatische eigenschappen, bij
kip met citroen en gember, of met curry ...