Druiven: Pinot Grigio
Zuurgraad: 4,60 g/l
Restsuikers: 0,21 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Deze Pinot Grigio van de Fattoria is ongewoon, vanwege zijn Toscaanse
herkomst - de bijzondere wijnstok is typisch voor het noorden - en vanwege zijn ‘troebele’ karakter (hij is ongefilterd om de aromatische rijkdom te behouden). In het gebied waar zijn druiven groeien, een heuvel die is ontstaan uit een prehistorische zeebodem, waren de hitte en de droogte van 2023 voelbaar. De oogst vond plaats bij zonsopgang en de druiven werden meteen geperst aan de rand van het veld. Door heel zorgvuldig de droesem te verwijderen, werd voorkomen dat er te zware en gekleurde componenten in de gisting kwamen. Toen alle suikers waren omgezet in alcohol, volgden het oversteken en de bâtonnage die de gisten in suspensie houdt. De fijne droesem behoudt de integriteit van de smaak van de wijn en is een effectieve natuurlijke antioxidant.
Proefnotitie - Kleur: opaalachtig met koperen schakeringen die intenser worden tijdens de verfijning in de fles. In de neus: wit fruit, peer en golden delicious, hints van zomerse veldbloemen. In de mond: fluweelzacht, verrassend met een bijna zoete indruk (maar dat komt door de gisten, niet door de suikers!), lange, volle, delicate afdronk.
Combinaties - Hij houdt van vis en schelpdieren (rauw, gestoomd,
gegrild), ’buiten het water’ is hij zeer geschikt bij lichte antipasti, bruschetta’s met groenten of kappertjes en ansjovis, of bij een terrine van courgettes. Uitstekend bij spaghetti met Tomaatjes uit de oven, bij pastagerechten met vis, bij wit vlees en jonge kazen.