Torbolino non filtrato 2023

Druiven: Chardonnay, Viognier, Sauvignon blanc
Zuurgraad: 4,50 g/l
Restsuikers: 0,90 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol

Deze Torbolino is fruitig, droog maar zacht en ongefilterd, gemaakt om de smaken van allereerst de Viallini van de wijnkelder te verwennen en ... van iedereen! Sommigen verkiezen de gefilterde versie, anderen de ongefilterde: maar “... over smaak valt niet te twisten”. Sinds enkele jaren bestaan ze dus allebei: hetzelfde jaar en dezelfde druiven als in de klassieke Torbolino, maar in de ongefilterde versie. Aan het einde van de alcoholische gisting mag ook malolactische gisting plaatsvinden, wat de primaire aroma’s verzwakt, maar het bouquet verrijkt met nieuwe boterachtige nuances en de zure aanhoudendheid verzacht. Het langzame mengen (bâtonnage) van de fijne droesem geeft de wijn zoetheid en zachtheid ook al is hij praktisch zonder restsuikers.

Proefnotitie - Kleur: diep strogeel met donkere tinten op de bodem, waar de gisten zich afzetten. In de neus: kweepeer en peer, buxus en tomatenblad, hint van boterachtige brioche. In de mond: zijdezacht, weinig zuur met een vleugje zoetheid in de afdronk, niet door de suikers (die nauwelijks aanwezig zijn) maar door de waarneming van de gisten.

Combinaties - Hij begeleidt zelfverzekerd hartige gerechten zoals spaghetti met venusschelpen of pittige viscurry of, om in Toscane te blijven, bakkeljauw op de manier van Livorno. Lekker bij rolletjes van kool en ricotta, bij geroosterde kip en aardappels uit de oven afgeblust met Vin Santo, pasta uit de oven met Asparagina, voorgerechten van rauwe ham en jong-belegen kazen