Druiven: 100% Vernaccia di San GimignanoZuurgraad: 4,85 g/lRestsuikers: 0,60 g/lAlcoholgehalte: 13,5% volVernaccia werd al in de middeleeuwen vermeld in de historische stadsarchieven van Siena en maakt zijn achthonderdjarige geschiedenis nog steeds - meer zelfs! - volledig waar. Het is een elegante wijn, met delicate aroma’s, maar vol. 2023 was een abnormaal jaar in de heuvels van Castelvecchio; de wijngaarden die uitkijken over de stad San Gimignano kenden continue regenval in de lente en vervolgens een verzengende hitte in de zomer. Dit alles heeft eerst de ontwikkeling van de bloesem beïnvloed en later de druiventrossen. De druiven, weinig in aantal maar van goede kwaliteit, werden geoogst in de tweede week van september en meteen geperst aan de rand van de wijngaard. Bij aankomst in de kelder werd de most onmiddellijk gedecanteerd en langzaam gefermenteerd. Gedurende de volgende 3 à 4 maanden bleef dankzij regelmatige bâtonnage de aromatische complexiteit behouden en kregen de gisten de kans om de polysacchariden vrij te geven, die de wijn ook meer zachtheid en body geven.Proefnotitie - Kleur: stralend, volle strogele kleur. In de neus: wit fruit met overheersend golden delicious-appel en peer, hints van amandel en walnoot. In de mond: rond, vol en zacht, minerale noten met een typische afdronk van amandel.Combinaties - Met zijn ziltheid, grote frisheid en robuuste structuur past hij goed bij gerechten van ‘zee en aarde’: zowel wit vlees als vette vis, gebakken bakkeljauw, pasta met schelpdieren, maar ook pompoenravioli met saus van konijn of lasagna met paprika’s. Hij is uitstekend bij antipasti, vleeswaren, jonge kazen (niet te zout) en ovengerechtjes van pecorino of van wortel.